Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Ce Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru Haute Densité du Domaine Hubert Lamy est un vin exceptionnel, représentatif des plus grands crus de Bourgogne. Il présente une robe jaune doré profond, parfois ambrée, avec des reflets cuivrés qui témoignent de son évolution et de sa concentration.
Son nez, puissant et complexe, dévoile une palette aromatique riche : des notes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, des agrumes tels que le pamplemousse, et des nuances florales délicates (fleur d’acacia, jasmin). Les arômes secondaires incluent un boisé élégant avec des touches de vanille et de noisette, ainsi que des épices subtiles (badiane, cannelle). Avec le temps, le vin révèle des arômes tertiaires de miel, de beurre et de noisette grillée, enrichis de nuances minérales typiques (pierre à fusil, silex). En bouche, ce grand cru offre une attaque puissante et fraîche, suivie d'une texture crémeuse et soyeuse. L'équilibre entre l'acidité vive et la richesse est remarquable, avec une finale longue et persistante, légèrement minérale.
Ce vin possède un excellent potentiel de garde, s’alliant parfaitement avec des mets raffinés comme des crustacés, des poissons nobles ou des plats gastronomiques.