Créé en 2000 à Bisseuil, cette maison de champagne a vu le jour grâce à Xavier Gonet et son épouse Julie Medeville. Celle-ci dispose de 12 hectares de vignes répartis sur 8 villages. Son ascension fut fulgurante et est toujours croissante. Réputée pour la qualité de ses assemblages et par ses excellentes vinification (sans malolactique), elle signe des vins qui mêlent subtilement puissance et finesse. La clé du secret ? Très certainement les fermentations en barrique.

Aujourd’hui considérés comme certains des plus grands vignerons de la région champenoise, Xavier et Julie qui gèrent le domaine proposent ici un extra-brut rosé réalisé à partir de chardonnay majoritaire à 70% (ce dernier occupe une place prépondérante au domaine) de pinot noir et de vin rouge d’Ambonnay, à hauteur de 3%. Ces variétés ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols crayeux des communes de Bisseuil, du Mesnil-sur-Oger et d’Ambonnay, classées « grands crus ». La culture traditionnelle se ponctue par une vendange manuelle qui permet un tri minutieux des baies. En cave, ces dernières ont fait l’objet d’un pressurage doux. Une fois débourbé, le jus a été vinifié en barriques anciennes. Le vin a été mis en bouteille sept mois après les vendanges et a fait l’objet d’un élevage classique de trois ans sur lattes avant d’être dégorgé. Il a encore reposé quatre mois en bouteille avant sa commercialisation.
Frais et intensément fruité, il s’équilibre à merveille grâce à une belle minéralité et une bulle fine.