Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

A la tête du domaine familial, Fabrice Pouillon ne manque pas de créativité. Il nous propose ici la cuvée Grande Vallée qu’il considère comme un emblème de sa production grâce à son accessibilité et la façon dont il dévoile avec justesse l’identité de son terroir. C’est également un vin bien particulier dans la mesure où cet extra-brut a été réalisé avec l’idée de ne pas être reproduit à l’identique tous les ans mais plutôt d’être le plus bel assemblage de l’année récoltée possible. Ainsi, ce vin a été conçu à partir de pinot noir majoritaire à 65%, de chardonnay et de meunier cultivés avec soin au sein des terroirs d’Avenay, de Mutigny, de Mareuil, de Festigny et d’Epernay. La vinification a été conduite dans différents contenants tels que le demi-muid, la barrique et les petites cuves. Le vin a été élevé dans des fûts et dans des foudres de chêne français avant d’être mis en bouteille six à neuf mois après les vendanges. Il a ensuite maturé sur latte entre un an et demi et deux ans.
La richesse aromatique saisit, c’est indéniable. Nous retrouvons ainsi des notes de fruits blancs, d’amande, de pignons de pin grillés et de miel. La bouche est fruitée déroulant des saveurs de poire, de coing et de noisette. La bulle est fine, la finale vive. Voici un très joli champagne de gastronomie, assurément.