Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Ce vin est issu de vignes travaillées de manière raisonnée, notamment avec des rendements faibles. Au sujet de la vinification, le bois est essentiel mais jamais prédominant. Il est fermenté et élevé en fûts de 350 litres, le chêne neuf étant soigneusement adapté au vin.
Au sujet de la dégustation, le nez est complexe et riche, avec des arômes d'aubépine, raisin mûr, pâte d'amande, noisette, agrumes et pomme verte, ainsi qu'une note de croissant chaud et une touche de vanille, le tout soutenu par une pointe minérale. En bouche, c’est un vin blanc franc, direct, long en bouche avec des notes de fruits à chair blanche.
Ce vin s'accorde parfaitement avec une belle volaille en sauce ou un veau aux champignons. Il accompagne également très bien le homard et la langouste.