La famille Bachelet cultive la vigne à Chassagne-Montrachet depuis 1648. Cet héritage familial transmis par Jean-Claude à ses fils Benoît et Jean-Baptiste, ce vignoble de 9.8 hectares travaillés en bio (certifié) incarne une viticulture engagée, respectueuse des sols et du rythme naturel de la vigne, avec des rendements maîtrisés et des vendanges exclusivement manuelles.
Réparties sur une vingtaine de climats distincts, les parcelles donnent naissance à une gamme de vins blancs d’une finesse remarquable et à quelques rouges élégants qui restent plus confidentiels (2.5 hectares de pinot noir seulement). Les terroirs calcaires et les expositions idéales favorisent l’expression de chardonnay cristallin, dont les crus de Saint-Aubin, Puligny-Montrachet ou encore Chassagne-Montrachet se distinguent par leur tension minérale, leur précision aromatique et leur capacité de garde.
Le grand cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, produit en quantités très limitées, illustre l’ambition qualitative du domaine, alliant complexité, structure et potentiel de vieillissement exceptionnel. En cave, les fermentations lentes avec levures indigènes et les élevages prolongés affinent les vins, mettant en avant une « énergie du terroir » unique, une texture vibrante et une élégance racée qui séduisent les amateurs avertis comme les collectionneurs.

Le domaine Jean-Claude Bachelet produit la cuvée saint-aubin 1er cru dont les vignes poussent sur un terroir composé de sols argilo-calcaires, bénéficiant d'une excellente exposition qui favorise la maturation optimale des raisins. Le processus de vinification débute par un pressurage doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont une partie est neuve, afin d'apporter complexité et structure au jus. L'élevage dure généralement 12 à 18 mois, pendant lesquels le vin développe ses arômes et sa profondeur.
Le saint-aubin se distingue par ses arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, complétés par des notes d'agrumes de pamplemousse, de citron, et une subtile touche de noisette. En bouche, il révèle une belle minéralité, une acidité équilibrée et une longueur remarquable. Cette cuvée élégante et complexe est un excellent choix pour accompagner des plats de fruits de mer, de volaille ou des fromages affinés.