Fondé en 1946, le domaine tient son nom du village de Chavost, niché entre l’église Saint-Martin et le Mont-Félix sur lequel se dresse un somptueux château. Les premiers vignerons réunirent leurs forces pour partager l’amour de la terre en élaborant des vins de qualité. Toutes les parcelles enracinées sur des terroirs exceptionnels, composés d’argile et de calcaire, jouissent d’une exposition au nord. Convaincu des bienfaits de l’agriculture biologique sur les terres et sur les cuvées, le domaine cultive ses cinq hectares de vignes avec soin et est actuellement en cours de conversion bio. C’est aujourd’hui Fabian Daviaux qui confectionne les vins et les commercialise. Après avoir voyagé pendant plus de dix ans aux quatre coins du monde, il revient avec de nouveaux projets pour vinifier à sa manière ses champagnes uniques. Depuis 2019, il élabore des cuvées bios, sans sulfite ajoutés, qui dégagent très simplement l’amour et la fierté que Fabien porte pour ses vins et son terroir.

La cuvée blanc d’assemblage du domaine Chavost, situé à Chavot-Courcourt dans la région de la Vallée de la Marne, reflète une approche de vinification non interventionniste. Le terroir est principalement argilo-calcaire, exposé au nord, offrant des conditions idéales pour les cépages cultivés. Les vendanges sont effectuées manuellement à maturité optimale pour garantir la meilleure qualité des raisins. La vinification de cette cuvée se fait à 70% en cuves inox thermo-régulées et à 30% en barriques, sans ajout de sulfites, permettant de conserver la pureté et la richesse aromatique du jus. L'assemblage est composé de 50% de chardonnay et 50% de meunier. Le dosage est de 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement, ce qui en fait un brut nature.
Au nez, ce champagne est plaisant et puissant, dévoilant des arômes de pomme, de tarte tatin et d'amande, avec des notes légèrement boulangères et un caractère légèrement évolué. En bouche, il est vineux et opulent, avec une très bonne structure, de la souplesse et un excellent équilibre.