Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Thomas Morey est la création de Thomas Morey et de son épouse Sylvie. Celui-ci a en effet vu le jour au début des années 2000, en 2006. Le vigneron qui incarne la dixième génération de Morey dans son village souhaitait ainsi voler de ses propres ailes après avoir travaillé une douzaine d'années dans l'exploitation familiale. Son premier millésime est donc le 2007. Toutefois, comme vous l'aurez compris, l'histoire familiale ne date pas d'hier et remonte à la moitié du 17ème siècle. Période à laquelle Claude Morey, originaire de Saône et Loire s'installe dans ce village aujourd'hui mondialement réputé par les amateurs de vins. Il travaille alors dans le secteur vitivinicole, traçant la voie à ses descendants qui, à sa suite, deviendront commis de vignerons, foudriers et tonneliers. Puis, à la fin du 19ème siècle, la famille Morey fait du métier de vigneron son activité principale. Au fil du temps, le domaine s'est agrandi de parcelles de vignes ou de friches, accroissant un joli patrimoine agricole. C'est donc fort du savoir-faire de ses ancêtres que Thomas Morey peut aujourd'hui proposer des cuvées d'exception aussi bien taillées pour la garde que pour être bues dans leur prime jeunesse.

Les vignes de chardonnay qui composent ce chassagne-montrachet 1er cru Clos Saint Jean sont plantées sur un sol calcaire, caillouteux, avec la présence de marnes et de sable. La parcelle se trouve à l’ouest du village de Chassagne-Montrachet, juste en dessous de la carrière qui domine le village. Les plants profitent de pentes assez douces à une altitude avoisinant les 300 mètres. Thomas représente la douzième génération de la famille Morey et conduit ses vignes selon des méthodes de l’agriculture biologique, sans y être certifié. Le vignoble est taillé en Guyot Poussard et est labouré selon les saisons. Thomas Morey préconise l’utilisation de cuivre et de soufre dans ses vignes.
En cave, la vinification se fait de manière traditionnelle et le liquide est élevé sur lies fines dans des fûts de chêne de 350 litres. Ce chassagne-montrachet 1er cru Clos Saint Jean se repose pour une période de 16 à 18 mois, avant sa mise en bouteille.