Les premières traces de la famille Fabrègue remontent en 1263, lorsqu'ils étaient réputés pour être de riches commerçants de soie au-dessus de Lyon. En 1784, Jean de La Fabrègue fit bâtir à Rivesaltes la bâtisse que nous connaissons aujourd’’hui et qui prendra le nom de Rombeau. Dès 1850, les premiers viticulteurs travaillèrent en conjuguant le savoir-faire traditionnel aux technologies modernes afin de faire évoluer leurs vins dans un souci constant de qualité. Générations après générations, cette histoire de passionnés permet au domaine de compter aujourd'hui 113 hectares de vignes à l’’origine de muscats de Rivesaltes, de Rivesaltes, de Côtes du Roussillon et de Vins de Pays, alliant finesse et puissance. Dotée d’’un goût de l’’accueil unique, la famille lance en parallèle son propre restaurant sous l’’impulsion de Pierre-Henri de Fabrègue. Très vite, l’’auberge devient la vitrine des vins du domaine, véritables guides touristiques permettant de mieux saisir les caractéristiques de la région et des cépages.

Le Château Rombeau, situé au cœur du Roussillon, incarne l’histoire et la tradition des vins doux naturels de l’appellation Rivesaltes. L’appellation, créée en 1936, est réputée pour ses vins ambrés et mutés, élaborés à partir de cépages méditerranéens cultivés sur des sols variés. Le terroir du Château Rombeau est marqué par des sols argilo-calcaires et par des galets roulés, qui favorisent une maturité optimale des raisins et qui confèrent au vin une complexité aromatique exceptionnelle. Les raisins de grenache et de macabeu sont récoltés avec soin à maturité optimale. Après une fermentation partielle, le mutage (ajout d'alcool vinique) stoppe la fermentation pour préserver les sucres naturels. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne durant plusieurs années, sous l’effet de l’oxydation contrôlée, développant des arômes de fruits secs, de miel et d’épices.
La cuvée se pare d’une robe ambrée avec des reflets dorés. Le nez intense et complexe, mêle des parfums de fruits confits, de miel et de noix, avec une pointe de caramel. La bouche ronde et veloutée est sublimée par une belle fraîcheur et par des saveurs persistantes de pruneaux, d’amandes grillées et de vanille.