Cela fait près de trois siècles que le terroir champenois abrite l’emblématique domaine familial né en 1757 et situé au cœur du charmant village d’Ambonnay. Depuis 1982, c’est la huitième génération, représentée par Eric Rodez, également maire d’Ambonnay, qui cultive 35 parcelles différentes, comptabilisant ainsi plus de 50 000 pieds de vigne. Après avoir étendu son savoir-faire en travaillant auprès de vignobles bourguignons, ainsi qu’en Beaujolais et en Côtes du Rhône, Eric Rodez revient au domaine familial en maîtrisant à la perfection les techniques de fermentation et de maturation. Ne cherchant pas à être labellisé ni à entrer dans une case, il s’intéresse de près à la viticulture biologique et à la biodynamie depuis 1989. Les vignes, dont certaines sont âgées de 70 ans, comptent 55% de pinot noir et 45% de chardonnay, grimpant sur des sols de craie, de calcaire et d’argile. Les champagnes d’Eric Rodez retranscrivent avec brio la complexité aromatique et l’élégance du terroir de la région.

Ce vin blanc effervescent, élaboré en Champagne, est issu de l’assemblage de 70% de pinot noir avec 30% de chardonnay, provenant tout droit du terroir grand cru d’Ambonnay. Ce dernier est caractérisé par des sols argilo-calcaires, qui apportent une structure et une minéralité uniques aux vins. Les vignes sont cultivées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d'une exposition optimale au soleil. Les raisins de chardonnay et de pinot noir sont récoltés à la main, garantissant une sélection minutieuse des grappes. Le processus de vinification débute par une fermentation en cuves thermorégulées, suivie d'un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, permettant d'affiner la texture et de développer des arômes complexes. Après la seconde fermentation en bouteille, la cuvée Zéro Dosage repose en cave pendant au moins trois ans avant d'être dégorgée, offrant ainsi une effervescence de grande qualité, pure et expressive.
La cuvée se présente avec une robe brillante et des bulles fines. Au nez, elle exhale des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits frais et une pointe minérale. En bouche, l'attaque est vive, suivie d'une belle texture crémeuse, amenant vers une finale fraîche et longue.