Installé dans le Jura, Thomas Popy cultive l’essentiel en toute humilité, loin des projecteurs et des réseaux sociaux, mais avec un sens du geste et du vivant qui force le respect. Ses deux hectares de vignes se déploient sur de magnifiques terroirs répartis entre Montigny-lès-Arsures, Arbois, Pupillin et Mesnay, au cœur des plus beaux crus jurassiens. Issus de parcelles cultivées avec une grande exigence et beaucoup de patience, ses vins sont produits en quantités infimes dans une cave tout aussi confidentielle, à l’image de son créateur.
Avant de voler de ses propres ailes, Thomas Popy a appris aux côtés de vignerons emblématiques qui ont façonné le paysage des vins naturels en France : Pierre Overnoy, figure tutélaire d’Arbois ; Michel Guignier, ardent défenseur du Beaujolais nature ; et la regrettée Julie Balagny, installée sur les hauteurs de Fleurie. De ces maîtres, il retient une approche libre et instinctive de la vinification, sans intrants, sans sulfites, avec un profond respect du raisin et du rythme naturel des fermentations. Le vigneron mise sur la lenteur, la confiance dans le temps et l’écoute de la matière pour produire des vins sensibles, vibrants, profondément enracinés dans leur terroir.
Ses cuvées, souvent éphémères et très recherchées, se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur, et cette capacité à exprimer le Jura sans exagération ni folklore. À travers ses bouteilles, Thomas Popy propose une expérience sincère, presque méditative, qui invite à ralentir et à renouer avec une forme de vérité paysanne.
Ces vins naturels, qu’on prendra soin d’ouvrir à l’avance, se marient parfaitement avec une cuisine régionale, simple et savoureuse. Ils sont l’expression d’une philosophie plus que d’un produit, et font de leur auteur l’un des artisans les plus singuliers et prometteurs de la scène jurassienne contemporaine.

Vignysa est un vin de France produit par le domaine Thomas Popy, provenant de vignobles plantés sur des sols variés, principalement composés d'argile et de calcaire. Le terroir, bénéficiant d'un climat tempéré, permet une maturation optimale des raisins. Les vendanges sont réalisées à la main afin de préserver l'intégrité des grappes et garantir une qualité supérieure. Le processus de vinification commence par un tri rigoureux des raisins, suivi d'une macération à froid pour extraire les arômes et les tanins. La fermentation est contrôlée à basse température pour conserver la fraîcheur et la complexité du jus. L'élevage se fait en cuves inox et en fûts de chêne, apportant structure et profondeur au nectar.
Cet élixir est un assemblage de plusieurs cépages, notamment le savagnin, le poulsard, le chardonnay et le trousseau, chacun contribuant à la richesse aromatique. En bouche, il présente des notes de fruits rouges, d'épices et une légère minéralité, avec une finale longue et élégante.