Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Tournons-nous vers l’Auvergne, région en plein essor viticole grâce à des vignerons engagés qui ont redécouvert tout le potentiel du terroir volcanique local, des vignerons comme Aurélien Lefort. Avant de se lancer dans le vin, celui-ci avait d’abord étudié aux Beaux-Arts puis, passionné par la nature et le vin, a fait ses premiers pas chez Patrick Bouju. Il nous propose ici le vin de France Occit du Reste, un vin rouge réalisé à partir de gamay et de chardonnay cultivés avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement. Des principes bio précèdent ainsi une récolte manuelle qui permet un tri sévère des grappes avant la vinification. Celle-ci se caractérise par l’absence d’intrant, des macérations longues, des fermentation intracellulaires enclenchées par les levures indigènes.
Ce vin présente une robe rouge pâle et mérite d’être aéré avant son service. Il dévoilera alors un fruit gourmand et généreux, aussi bien au nez qu’en bouche. A savourer entre amis avec des mets peu puissants ou dès l’apéritif.