Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. La famille Gahier semble être installé dans la région depuis 1525. Considéré comme une figure du vin nature et comme "l'ours du Jura", Michel Gahier dispose de 9 hectares, majoritairement en rouge. Il possède peu de vignes de savagnin dans la région d'Arbois, dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau à Montigny-les-Asures où est située son exploitation. Quelques plants de chardonnay sont également utilisés pour certaines cuvées.
Inspiré par son ami Jacques Puffeney, son travail respecte les méthodes de culture biologique (respect de la végétation environnante, labour à cheval), sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer. Les élevages se font généralement en barriques anciennes et en foudres, et pour certains de ses vins sous voile. Les vins blancs sont ouillés. La discrétion de Michel Gahier ne s'illustre en aucun cas dans ses vins, très expressifs et puissants, à l'image des convictions marquées du vigneron. Parmi ses cuvées, son vin jaune vieillit dans des barriques âgées de près d'une centaine d'années. Ses vins rouges sont produits dans la capitale de Trousseau et ne manquent pas de faire honneur à cette distinction : complexes, élégants avec une très belle longueur.

Les vignes de chardonnay sillonnent le charmant paysage de Montigny-lès-Arsures, petite commune située non loin de Pupillin. Lors de ses débuts, dans les années 1980, Michel Gahier fut confronté à l’hostilité de ses confrères et des consommateurs pour les vins naturels. Pourtant, le vigneron n’a pas lâché l’affaire. À force de passion et de convictions bien marquées, il réussit à élaborer des vins naturels, aussi savoureux qu’authentiques, qui font aujourd’hui sa renommée. Au chai, ses raisins sont vinifiés à l’ancienne, sans intrant et avec des doses infimes de soufre.
La robe pâle dévoile un bouquet d’une rare intensité, marqué par des parfums de citron vert, accompagnés de touches de noix. La bouche dense et volumineuse révèle avec une finesse remarquable une belle acidité, amenant vers une finale délicieusement longue. C’est un très beau chardonnay doté d’une superbe matière et d’une grande fraîcheur qui se conservent quelques années.