Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

Les vignes de savagnin grimpant sur des sols argilo-calcaires, sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé afin de laisser les vignes puiser naturellement dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Les raisins sont récoltés entièrement à la main afin de protéger les fruits. Au chai, les vignerons vinifient de manière naturelle sans aucun intrant. Les baies font l’objet de fermentations accomplies de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Les vins sont ouillés, c’est-à-dire que lors de l’élevage en fûts de bois, le vigneron a compensé la part évaporée du vin par le même cru. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles sans sulfite ni filtration.
La robe dorée dévoile un nez marqué par des parfums subtils d’agrumes accompagnés de touches de noisette. La bouche riche et concentrée révèle une fine acidité amenant vers une finale persistante.