Ancien courtier, Bruno Paillard a fondé cette maison en 1981, avec la volonté de ne proposer que des champagnes de haut de gamme. Il est également le principal actionnaire du groupe Boizel Chanoine Champagne (BCC, possédant notamment Lanson). La gamme Bruno Paillard, très complète, va du Brut non millésimé à la cuvée de prestige Nec Plus Ultra, sûrement l'un des champagnes vieillissant le plus longuement avant commercialisation, et des millésimes qui affichent sur leur étiquette une oeuvre inédite créée à chaque fois par un artiste différent. Une particularité : la date de dégorgement est précisée sur chaque bouteille.

Cette cuvée emblématique de la maison est issue de la première presse, la plus pure, de chardonnay, provenant de deux terroirs de grands crus Oger et Mesnil-sur-Oger, nichés au cœur de l’incontournable Côte des Blancs. Les fruits récoltés font l’objet d’une vinification particulière. En effet, au cours du tirage précédent la fermentation en bouteille à l’origine de l’effervescence du champagne, la maison fait le choix d’ajouter une quantité moins importante de sucre et de ferments que pour un champagne classique. La cuvée vieillit ensuite dix mois en cave avant de pouvoir être dégustée.
La robe pâle habillée de subtils reflets argentés est sublimée par une effervescence d’une incroyable finesse. Au nez, une explosion de parfums vifs et floraux se fait ressentir, accompagnée par de légères notes d’agrumes, d’amande et de pain grillé. La bouche vive et expressive révèle une palette variée d’arômes, allant des saveurs d’agrumes aux notes de fruits blancs, marquée par une belle minéralité. La finale longue et fraîche confirme la finesse et l’élégance de ce champagne d’exception.