Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

Réputé pour être à l’origine de vins racés, puissants et énergiques, le grand cru chablisien des Bougros se situe à mi-pente de la Côte de Bouguereau. Nichées à l’extrémité nord-ouest du secteur des grands crus bourguignons, les vignes de chardonnay s’immiscent au cœur de sols pierreux et calcaires. L’exposition au sud-ouest garantit à chaque pied de vigne un ensoleillement idéal pour construire une palette aromatique intense. Une fois récoltés, les raisins fermentent et sont élevés dans de grands contenants en bois pendant environ 12 mois. Pour finir, la cuvée harmonise ses saveurs sans perdre en tension, en passant six mois en cuves avant d’être mise en bouteilles.
Le bouquet sensuel et envoûtant dévoile des parfums de fruits jaunes et des notes épicées, sublimés par une empreinte maritime qui se révèle progressivement. La bouche est d’un équilibre remarquable. Les arômes d’épices et d’agrumes se combinent à merveille, amenant vers une finale énergique et persistante.