La Nouvelle-Zélande abrite le vignoble emblématique Burn Cottage Vineyard Property, s’étendant sur 24 hectares au pied de la chaîne de Pise à Central Otago autour de 3 vignobles : Burn Cottage Vineyard à Lowburn, Sauvage Vineyard à Bannockburn, et Sappa Vineyard. La famille Sauvage acquit la propriété en 2002 et applique dès ses débuts les méthodes de la biodynamie devenant ainsi le premier et seul domaine du Central Otago à travailler en suivant ces principes. Associé à l’incontournable vivificateur Ted Lemon, le vigneron est persuadé que les vins d’exception sont créés à partir de raisins de grande qualité. 
La vigne, plantée sur des sols de schiste et quartz aux terrasses glaciaires de Lowburn et Bannockburn, bénéficie d'une climat contrasté entre journées chaudes et nuits plus fraîches. Elle y reçoit un soin particulier et s'épanouit dans un environnement propice : les vaches highland, les oliviers et toute la faune et la flore environnantes participent à la vie du lieu. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste afin de laisser aux fruits la liberté de libérer tous leurs arômes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes et le soufre est utilisé en quantité minimale. Les vins sont ensuite élevés environ 12 mois en fûts de chêne français, hommage à l'amour des vignerons porté à la Bourgogne.
Chaque bouteille de vin est illustrée par une étiquette dévoilant un serpent vert et un lys majestueux entrelacés, symbole de l’harmonie indispensable entre l’homme et la terre pour produire des vins d’exception. Des nectars de pinot noir, riesling, grüner veltliner, pinot gris et chardonnay, qui s'équilibrent entre tension minérale et aromatique fruitée.

Les vignes du Burn Cottage Vineyard incarnent la symbiose parfaite entre le terroir de Central Otago et les pratiques viticoles respectueuses de l'environnement. Épanouies dans un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, elles bénéficient de fortes amplitudes thermiques diurnes, favorisant une maturation optimale et préservant toute leur fraîcheur.
Conçu pour une décennie de garde, ce vin surprend par la finesse de ses tanins et les notes délicates de cerise griotte et de rose qui s'entrelacent harmonieusement sur une pointe épicée. Chaque grappe de pinot noir est choyée, reflétant la vitalité du climat Sauvage Vineyard.
Vous serez séduit par sa robe rouge profonde. La bouche, d'une finesse exceptionnelle, offre une palette complexe de saveurs, dévoilant des tanins soyeux et une finale persistante.
Explorez ce vin envoûtant avec des escargots à l’ail en entrée, suivi d'un canard aux épices douces en plat exotique. Les végétariens apprécieront le mariage avec un gratin de champignons sauvages, tandis qu'une tarte au chocolat noir conclura ce festin avec décadence.