Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Les parcelles de gamay du domaine Descombes sont les plus hautes du vignoble et se hissent à plus de 450 mètres d’altitude, gage d’une grande fraîcheur. Situé au nord du Rhône, le cru Chiroubles sillonne le village dont il porte le nom. Le domaine cultive manuellement et méticuleusement ses vignes de gamay arpentant les coteaux accidentés du vignoble. Après avoir été acheminés au chai, les raisins de gamay issus de l’agriculture biologique sont vinifiés de manière naturelle, en limitant au maximum les interventions humaines, permettant ainsi au terroir d’exprimer librement sa personnalité.
La robe rouge rubis, typique des vins de l’appellation, dévoile un nez envoutant, marqué par une explosion de parfums floraux comme l’iris, le muguet, la violette et la pivoine. En bouche, des saveurs gourmandes de fruits rouges se mêlent à merveille avec les arômes du nez, tout en amenant délicatement vers une finale à la fois fraîche et persistante.