Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

La cuvée provient du climat Les Charmes, situé dans le village de Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune. Les sols sont composés de marnes calcaires et de pierres, offrant au vin une belle minéralité. Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés délicatement pour obtenir un jus pur tout en évitant l'extraction excessive de tanins et de composés phénoliques. La fermentation se déroule traditionnellement dans des fûts de chêne, parfois avec des levures indigènes pour conserver son authenticité. L'élevage se pratique en fûts de chêne français pendant environ 12 à 18 mois, selon les caractéristiques du millésime. Les fûts utilisés peuvent être neufs ou de plusieurs passages, ce qui confère un équilibre subtil d'arômes boisés.
Cet élixir dévoile des arômes de fruits et de fleurs blanches, tels que la poire, la pêche, la pomme et les agrumes. Il présente une acidité équilibrée, une texture onctueuse et une longue finale. Ce nectar s'accordera parfaitement avec des plats raffinés à base de poisson, de volaille, de champignons ou de sauces crémeuses.