Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Cette cuvée provient de la parcelle Les Morgeots, située au sud du village de Chassagne-Montrachet. Le vignoble repose sur des sols calcaires avec une proportion significative d’argile. Les raisins sont généralement récoltés à la main pour garantir la meilleure qualité et éviter d'endommager les grappes. La fermentation se déroule en fûts de chêne, ce qui ajoute complexité et notes boisées au vin. La température de fermentation est maîtrisée pour préserver les arômes du fruit. Le jus est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois. Une partie de ces fûts sont neufs, tandis que d'autres sont plus âgés, permettant d'équilibrer l'apport en tanins et en arômes.
En bouche, ce nectar se distingue par des notes de fruits blancs comme la poire et la pêche, ainsi que des touches de vanille, de bois et d'épices. Des notes florales et minérales ajoutent à sa complexité. Cet élixir est riche et ample, avec une belle acidité qui lui confère de la fraîcheur. Il est équilibré et élégant, avec une longue finale.