De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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Le chassagne-montrachet 1er cru de Caroline Morey est un vin blanc provenant d’un sol argilo-calcaire typique, enrichi par des couches de marne kimméridgienne, conférant au vin une complexité minérale remarquable. Les vendanges, réalisées à la main, sélectionnent minutieusement les grappes les plus mûres et saines. La vinification se déroule dans le respect des traditions bourguignonnes : pressurage doux, fermentation avec levures indigènes et contrôle strict des températures pour préserver la fraîcheur des arômes. L'élevage se fait en fûts de chêne, avec une proportion soigneusement équilibrée de bois neuf, durant environ 12 mois.
Ce procédé apporte une subtile touche boisée, ajoutant profondeur et complexité sans dominer le profil fruité du cépage. À la dégustation, le chassagne-montrachet 1er cru se distingue par des arômes séduisants de citron, de pomme, de vanille et de notes de silex. En bouche, il révèle une structure élégante, des saveurs de fruits jaunes mûrs, une acidité bien équilibrée et une longueur persistante.