Corton-Charlemagne Grand Cru Diamond Jubilée Remoissenet Père et Fils 2011

Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

La cuvée Diamond Jubilée du domaine Remoissenet Père et Fils est cultivée sur la célèbre colline de Corton, bénéficiant de son terroir prestigieux aux sols calcaires riches en minéraux et à l'exposition idéale au soleil. Les vendanges manuelles, méticuleusement réalisées, assurent une sélection rigoureuse des raisins, gage de qualité. Après un pressurage délicat, le jus est fermenté lentement dans des cuves en acier inoxydable pour préserver la fraîcheur et la pureté des arômes du chardonnay. Un élevage en fûts de chêne français est ensuite effectué, permettant au vin de développer sa structure et sa complexité.
Ce nectar offre une palette aromatique riche, où se mêlent des notes de fruits mûrs, d'agrumes, de fleurs blanches et une subtile minéralité avec élégance. En bouche, cet élixir présente une texture veloutée, une belle acidité et une longue finale persistante, témoignant de son caractère exceptionnel. Cette cuvée s'accorde idéalement avec les fruits de mer, le poisson et les viandes blanches.