Thomas Pico a passé son enfance dans le village de Courgis. Son père et son grand père, vignerons eux aussi, lui ont transmis leur passion pour les grands chardonnays de Chablis. Il a ainsi travaillé dans le domaine familial, le Bois d'Yver. Mais c'est en 2004, après un BTS d'œnologie, qu'ilil reprend huit hectares de vignes qu'il convertit en 2009 en agriculture biologique et crée son propre domaine de Pattes Loup. Sur un sol kimméridgien, les vignes de chardonnay sont traitées avec soin (pas d'intrants, enherbement, palissage, rendements limitées) pour des nectars précis et ronds. Les raisins sont alors récoltés à la main à une maturité parfois jugée presque tardive, puis conduits au chai pour une vinification minutieuse, avec un élevage qui peut durer jusqu'à 3 ans sur lies en cuve et en fût. Ses vins sont des modèles d'élégance et trônent au sommet de la pyramide des vins de Chablis. Des vins d'une grande structure et profondeur, qui équilibre idéalement le fruit mûr et la minéralité.

Ce chablis du domaine Pattes Loup, élaboré par Thomas Pico, est devenu une référence incontournable dans le vignoble chablisien. Ce vin se distingue par son fruité éclatant et sa grande accessibilité dès sa jeunesse. Le vigneron est fermement opposé à l’usage de produits phytosanitaires, préférant des méthodes manuelles et naturelles pour préserver l’intégrité de ses vignes. Il limite les rendements pour obtenir des vins d’une profondeur remarquable.
Au nez, cette mise tardive dévoile des arômes de fruits bien mûrs, accompagnés d’une touche de cannelle et de menthe. Après une légère oxygénation, des notes originales de chèvrefeuille et de camomille apparaissent, offrant un bouquet très distingué et expressif. En bouche, le nectar est gourmand et ample, avec des saveurs de coing, de bergamote et des touches de pomme verte. La minéralité, encore discrète, laisse percevoir un élixir doté d’un véritable fond. La finale est marquée par des notes légèrement épicées, qui ajoutent profondeur et complexité à l’ensemble.