Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet portait les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultivait avec un grand soin chacun de ses 6 ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livrait à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1999 et poursuit encore aujourd'hui le travail de son père décédé en 2021 accompagné de Maxence, petit-fils de Lucien. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. A noter que les vins sont vinifiés avec des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Cette cuvée est confectionnée à partir de raisins de savagnin, dont les vignes sont en moyenne âgées d’une cinquantaine d’années, provenant de différentes parcelles ayant en commun des sols majoritairement composés de marnes grises. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont pressés avant de fermenter spontanément grâce aux levures indigènes au sein de foudres. La cuvée a la particularité d’être élevée sous voile pendant sept ans en pièces de 228 litres et en demi-muids. Pour finir, la cuvée est délicatement mise en bouteilles sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.
La cuvée a tout d’un grand vin jaune. Le bouquet complexe et puissant dévoile des parfums de noix fraîches, de curry et de fruits secs. En bouche, la combinaison parfaite entre finesse et tonicité fait le charme de ce grand vin, dont la longueur infinie évoque les arômes tournés et épicés d’un whisky. Le potentiel de garde de ce 100% savagnin est remarquable.