Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Le champagne Les Jodins (non-dosé) est confectionné par Romain Henin, fils de Pascal. Les vignes de pinot meunier qui composent à 100 % cette cuvée se plaisent sur un sol de craie du Campanien, d’argile et de limon quartzeux. Les ceps sont plantés à une densité d’environ 8 000 pieds à l’hectare et sont taillés en cordon de Royat. Les plants de pinot-meunier profitent d’une altitude proche de 100 mètres, posés sur la Montagne de Reims. Les vignes sont travaillées en biodynamie avec des préparations naturelles et en agroforesterie. Chez Romain Henin, les raisins sont vendangés à la main.
S’ensuit un pressurage doux et une fermentation grâce à des levures indigènes. L’élevage se déroule pendant un an sur lies fines, en fûts de chêne. Le liquide ne connait aucune intervention durant ces étapes. Ce brut nature non dosé est ensuite dégorgé mi-décembre de l’année suivante. L’étiquette de cette cuvée Les Jodins a été réalisée par Quentin Maza.