Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri lors de l'année 1968. C'est en 2004 après des stages en Afrique du sud et en Australie que Thierry Pillot a succédé à son père à la tête du domaine aux côtés de sa soeur Chrystelle. Ce domaine familial de la côte de Beaune possède des parcelles idéalement situées à Saint-Aubin et à Santenay. Mais c'est à six terroirs en 1er cru à Chassagne-Montrachet que le domaine doit sa réputation. Une attention toute particulière est portée à la vigne avec des principes inspirés de l'agriculture biologique (non certifiée). Les rouges du domaine sont superbes et démontrent que le terroir de chassagne peut engendrer d'immenses pinots. 70 % des vins sont produits en blanc mais le domaine tient à perdurer cette tradition du village. Les vins ne sont pas soutirés et sont élevés 12 à 18 mois en fûts de chêne (20 à 30% de fûts neufs). Après une dizaine d'années de garde ces vins se situent sans conteste dans le peloton de tête de l'appellation.

La cuvée Les Mazures provient du prestigieux terroir de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Cette appellation est renommée pour ses grands crus et premiers crus, notamment ceux issus des parcelles orientées au sud et au sud-est. Le climat semi-continental, combiné aux sols calcaires et argileux, offre des conditions idéales pour cultiver le chardonnay, cépage emblématique de la région. Les vignes sont cultivées sur des sols de marnes et de calcaires, qui apportent une grande complexité et une belle minéralité au vin. Pour la vinification, le domaine utilise des méthodes traditionnelles : les raisins sont récoltés manuellement, puis sont pressés délicatement. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, tandis que l'élevage se poursuit en fûts de chêne, avec environ 15% de fûts neufs, durant 12 mois.
La cuvée présente une robe dorée éclatante, légèrement brillante. Le nez s'ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et de noisette grillée. En bouche, le vin est frais et vif, offrant une belle structure et une longue finale minérale.