Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Ce grand cru provient d'un terroir d'exception situé dans la Côte de Nuits, au cœur de la prestigieuse appellation Charmes-Chambertin. Les sols sont riches en argile et en calcaire, offrant une combinaison parfaite pour la culture du pinot noir. La vinification suit des méthodes traditionnelles. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, sélectionnés rigoureusement avant de fermenter en cuves ouvertes. L'élevage se déroule en fûts de chêne, comprenant une proportion de fûts neufs, pendant environ 24 mois. Ce processus donne au vin sa complexité et sa profondeur, tout en conservant une belle fraîcheur.
La dégustation révèle une robe d'un rouge intense et profond. Le nez est complexe, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et de mûre, avec des notes subtiles de sous-bois, d'épices et de cacao. En bouche, le vin est riche et élégant, sublimé par des tannins soyeux et par une belle longueur. La finale est marquée par une minéralité délicate.