Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Eh oui, un pinot noir de Bourgogne peut aussi devenir un rosé ! En voici la preuve avec cette superbe cuvée Les Jours en Rose de Kei Shiogai. Les vignes à l’origine de cette cuvée sont plantées sur un terroir d’argiles et de calcaires. Le jeune vigneron opte pour une activité de négoce en achetant des raisins à différents producteurs. Les Jours en Rose est une bouteille rarissime produite à quelques 260 unités.
Quoi qu'il en soit, ce rosé mérite toute votre attention dans la mesure où il séduit d'emblée l'amateur par sa jolie robe rose de laquelle s'échappent des notes délicatement fruitées (fruits rouges et fruits à noyaux) et florales. La bouche se montre ronde et gourmande tout en étant traversée par une agréable fraîcheur. Ce vin ne dément pas la tradition qui veut qu'on le savoure par temps estival. A savourer aussi bien pour lui-même en guise d'apéritif qu'accompagné de mets savoureux de saison.