C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation (créée en 1987 !) a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu l'un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008. Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir produire les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Le Clos du Roy (en blanc comme en rouge) est l'un de nos coups de coeur inconditionnel. Par ailleurs, nous retrouvons cette même finesse et complexité dans les autres marsannays du domaine.


Lire notre article dans le Journal iDealwine sur Sylvain Pataille.

Ce bourgogne blanc est une cuvée singulière qui incarne l’engagement de son vigneron pour la redécouverte et la valorisation de terroirs oubliés. Les vignes d’aligoté, âgées d’une soixantaine d’années et cultivées sans herbicide, se dressent sur des sols d’argiles rouges sur calcaire. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main. Au chai, les grappes entières font l’objet d’un pressurage vertical doux. La vinification se déroule naturellement en cuves avec des levures indigènes. Pour finir, le vin est élevé 12 mois en fûts.
La robe est jaune clair, sublimée par des reflets dorés. Le nez est fin et expressif, marqué par des notes de zeste d’agrumes, de fleurs blanches, de poire mûre et de pierre à fusil. La bouche est vive, tendue et ciselée, mêlant fraîcheur, énergie, minéralité et une légère salinité. La finale est à la fois longue et élégante, dotée d’une touche crayeuse typique du terroir.