Saint-Aubin 1er Cru cuvée 5C Marc Colin & Fils 2021

Des nombreux Colin que l'on trouve en Bourgogne, le domaine Marc Colin est peut-être le plus fameux. Cette exploitation de Saint-Aubin a assis sa réputation sur des blancs de haute volée. Le domaine possède une collection de terroirs impressionnante à Chassagne et Puligny, et plusieurs ouvrées du mythique Montrachet. Ce sont désormais les enfants de Marc, Caroline et Damien, qui se trouvent à la tête du domaine mais l'identité de la propriété n'a pas faibli pour autant. La recherche de précision et de justesse est impressionnante, que ce soit à la vigne, lors des vinifications ou des élevages. Les vins rouges se montrent également au niveau. Une adresse incontournable de côte de Beaune.

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Cette cuvée est le résultat d’un millésime 2021 compliqué en raison du gel qui a dévasté la Bourgogne. Le domaine Marc Colin & Fils, mené par Caroline et Damien a tout de même proposé une cuvée nommée 5C, rapidement devenue collector. Inutile de vous dire que la quantité de cette dernière est limitée. Elle est issue d’un assemblage de cinq 1ers crus différents de Saint-Aubin tels que Combes, Les Castets, Créots, Charmois et Sous Roche Dumay. Toutes ces parcelles entourent le village de Saint-Aubin et le hameau de Gamay, sur les pentes de la Roche Dumay. Le sol y est majoritairement composé d’argiles et de calcaires peu profond. Les pentes sont fortes et les expositions varient de l’est au sud. Les vignes sont en moyenne âgées d’une trentaine d’années et sont choyées de manière raisonnée.
Les vendanges sont effectuées manuellement et les raisins sont méticuleusement triés. Au caveau, s’ensuit un pressurage long et des fermentations grâce à des levures indigènes. Cette étape se déroule dans des barriques de chêne qui accompagneront le vin pendant environ dix mois. L’élevage se produit sur lies. Il se termine par six mois dans des cuves inox.