La Closerie est tenue par Jérôme Prévost, un vigneron qui a sorti sa première cuvée au crépuscule des années 1990. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

Changeons d’univers, rejoignons les étoiles, rendez-vous sur une autre galaxie avec Agnès et Jérôme Prévost, à la tête du Champagne La Closerie. Cet écrin exceptionnel est un assemblage de 94 % pinot meunier issu d’une sélection massale du porte greffe 3309 et 5BB Teleki, 2 % pinot gris et 2 % chardonnay provenant tout deux d’une sélection massale du porte greffe riparia et 41B. Les 2 % restants sont un vin rouge tranquille permettant d’apporter la couleur rosée au liquide final. Les pinots meuniers sont âgés d’environ 60 ans alors que les pinots gris et les chardonnays ont eux une vingtaine d’années. Les vignes se plaisent sur deux hectares d’un seul tenant composés de sable calcaire du Thanétien. A une altitude de 120 mètres, les vignes profitent d’une exposition idéale placées sur un axe nord-sud.
Le travail à la vigne est spectaculaire se distinguant par des travaux manuels constants et un travail du sol par griffage et par sarclage. Depuis le début des années 2000, le Champagne La Closerie n’utilise ni insecticides, ni herbicides. Le cuivre est quasiment banni.
Au chai, la fermentation des raisins se déroule naturellement grâce à des levures indigènes. Le liquide est élevé pendant 10 mois dans des barriques de chêne sur lies. Tout est réalisé sans machine et sans électricité. Chapeau.