Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le chassagne-montrachet Fontaine Sot, cuvée Martenot Mallard de Kei Shiogai, est un vin blanc de la Côte de Beaune élaboré à partir de chardonnay. Le climat Fontaine Sot est situé à Chassagne-Montrachet, à proximité de Santenay. Ce lieu-dit couvre 2,28 hectares. La dégustation révèle une robe légèrement dorée et un bouquet expressif de fleurs blanches, de croissant chaud, de brioche et de citron confit. Au chai, les raisins sont vinifiés avec soin, de manière traditionnelle, en limitant les interventions humaines. Avec le temps, des nuances de noisette grillée et d’épices peuvent apparaître. La bouche associe fraîcheur, sève et finesse, avec une finale longue, saline et délicatement minérale. Ce chassagne-montrachet accompagnera une poularde à la crème, un risotto aux morilles ou un turbot rôti. C’est un blanc de gastronomie, aussi précis qu’élégant, à découvrir pour son identité singulière, à travers une personnalité à la fois minérale et précise.