Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois près de Mathenay. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent en AOC Arbois et AOC Côtes du Jura.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au sein même du domaine de Saint-Pierre. C'est en 2011 qu'il décide de racheter les vignes de ses anciens employeurs, Hubert et Renaud Moyne. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline. Chaque millésime s'exprime de manière sincère et authentique.

L’arbois Les Dalles du domaine de Saint-Pierre est une cuvée confidentielle signée Fabrice Dodane, vigneron et vinificateur installé près de Mathenay. Le domaine, repris par Fabrice en 2011, cultive des sols jurassiens mêlant argile, calcaire, cailloux et marnes grises. Les Dalles met à l’honneur le melon à queue rouge, ancien biotype local du chardonnay, apprécié pour sa tension et sa personnalité.
Les vignes sont conduites en agriculture biologique et les vinifications recherchent une intervention minimale. Les blancs fermentent avec leurs levures indigènes dans des contenants de 400 à 600 litres. Cette approche préserve l’énergie du vin et sa finale saline, tout en respectant la singularité du terroir jurassien.
La robe claire et lumineuse précède un nez expressif, floral et minéral. La bouche possède une matière droite, une fraîcheur vive et une texture salivante, prolongée par des notes crayeuses et épicées. Original, précis et gastronomique, cet arbois blanc séduira les amateurs de chardonnays jurassiens hors des sentiers battus.