Le côtes-du-jura poulsard de Damien Guadagnolo incarne une expression dépouillée et lumineuse du cépage rouge le plus identitaire du Jura. Installé à Orbagna, dans le Sud Revermont, le vigneron cultive ses parcelles en agriculture biologique et biodynamique, sur des sols de marnes et d’argile calcaire, particulièrement adaptés au poulsard.
La vendange est manuelle et vinifiée en grappes entières, avec des levures indigènes, sans soufre ni additif. Les extractions restent minimes afin de préserver la peau fine du cépage, sa robe naturellement pâle et son parfum délicat. L’élevage en fûts de Bourgogne apporte de la tenue sans masquer la finesse du fruit. La cuvée est mise en bouteille sans collage ni filtration.
La robe presque transparente annonce un nez de groseille, de fraise des bois et de rose fraîche, relevé d’une discrète nuance fumée. La bouche, légère et déliée, s’appuie sur une acidité vibrante et des tanins délicats. La finale, fraîche et parfumée, prolonge les notes florales et fruitées.