En Remilly fait partie de la crème de la crème des crus de Saint-Aubin. Il se trouve au-dessus des célèbres climats Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet. Cette terre profite de pentes douces et d’une altitude légèrement supérieure à ses voisins. Benoît Moreau y sublime des vignes de chardonnay âgées de 30 à 60 ans. Le sol est composé à grande majorité de calcaire que l’on peut observer en surface avec de nombreux cailloux. Il est donc peu profond et permet au chardonnay de développer sa minéralité. L’exposition est au sud permettant aux baies d’atteindre une belle maturité.
Benoît Moreau offre à ses vignes un excellent bien-être en pratiquant les principes de la biodynamie. Les sols sont peu travaillés afin de prioriser la biodiversité. Néanmoins la plupart des tâches du vigneron sont exécutées au sein des rangs.
Effectivement, en cave le vin est vinifié de manière naturelle et Benoît effectue peu d’interventions. La fermentation se déroule à l’aide de levures indigènes puis le vin est élevé dans des demi-muids non neuf pendant plusieurs mois.