Jérôme Bretaudeau a passé 13 ans chez le vigneron Alain Gaubert en tant que chef de culture. En 2001, il s’installe au Domaine de Bellevue, à Gétigné dans le Pays Nantais. À l’époque, il exploitait les deux hectares de vignes dont il avait hérité de son père. Après quelques rachats, il s'installe totalement sur son domaine en 2005, à la tête d'une quinzaine d'hectares en biodynamie (certifiée). Aujourd’hui, le vignoble d'une vingtaine d'hectares se divise en blanc et rouge .

Jérôme Bretaudeau est connu pour son extravagance, tant sur les cépages qu’il cultive (au nombre de huit) que sur les techniques de vinification qu’il met en place. Il est ainsi le propriétaire de vignes de melon de Bourgogne (90%), mais aussi de chardonnay, de savagnin, de folle blanche, de pinot gris et de sauvignon gris, plutôt rares dans le pays nantais. En rouge, les cépages sont la répartition est de cabernet-franc, de gamay noir à jus blanc, de merlot, de pinot noir et de cabernet sauvignon. Toutes ces variétés sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques certifiés par le label Biodyvin. Il expérimente beaucoup et possède des cuves en inox, des foudres, des barriques, des œufs bétons et des amphores pour ses vinifications et élevages.
Il se place aujourd'hui parmi les fers de lance de l'appellation. Une valeur sûre que les amateurs pointus s'arrachent.

Le Muscadet, situé à l’extrémité occidentale de la Vallée de la Loire, est une appellation historique qui s’étend autour de Nantes, là où la Loire rencontre l’océan Atlantique. La cuvée Gaïa est issue de vieilles vignes de melon de Bourgogne plantées sur un terroir gabbro-granitique, une roche magmatique rare qui confère au vin une minéralité ciselée et une structure saline. La récolte se déroule manuellement, suivie d’un pressurage lent, sans débourbage, afin de préserver toute la richesse aromatique. La fermentation est accomplie grâce aux levures indigènes en œufs béton, qui favorisent une micro-oxygénation naturelle et un élevage tout en douceur sur lies fines pendant 12 mois.
La robe est jaune pâle et cristalline. Le nez séduit par ses notes marines, de zeste de citron et de coquille d’huître, mêlées à des touches florales délicates et à une pointe d’anis. En bouche, le vin est vif, droit et vibrant, porté par une acidité tendue et une trame minérale intense, presque saline.