Situé au cœur de l'Auvergne, sur les contreforts de la chaîne des Puy, le vignoble de l'Arbre Blanc est géré d'une main de maître par Frédéric Gounan. Le nom du domaine provient de la présence d’un grand arbre centenaire planté au cœur du domaine.
Descendant d'une famille paysanne et ancien mécanicien, il choisit de se tourner vers la nature avec sa compagne Caroline en travaillant les terroirs de son village qui révèlent un potentiel certain. Après une reconversion en passant par une formation en Bourgogne et une formation chez Emmanuel Giboulot en Bourgogne (en 1999), il reprend des vignes familiale de gamay dans son village natal de Saint-Sandoux avec sa compagne Caroline, horticultrice. En 2000, il créé vraiment le domaine de l’Arbre Blanc en plantant du pinot noir. Plus tard, il plante également du sauvignon et du pinot gris. Le vignoble demeure microscopique puisqu’il s’étend sur seulement 1,6 hectares.
Situé au cœur du Puy-de-Dôme, le terroir volcanique est exceptionnel, composé de sols basaltiques et riches en lave (mais aussi de sols argilo-calcaires), qui confèrent aux vins une grande minéralité. De plus, l’altitude modérée permet d’obtenir des vins d’une grande fraîcheur.
Le travail se fait selon les principes de la biodynamie, les sols sont labourés sous les rangs afin de limiter la concurrence des herbes.
En cave, les vinifications sont naturelles, sans ajout de soufre. Les rouges sont vinifiés en grappes entières et longuement élevés, en fûts ou en jarre de grès. Du côté des blancs, les sauvignons subissent un pressurage direct et les pinots gris sont égrappés et la macération dure six mois en cuve fermée ; ils sont ensuite élevés un an en barrique. Ses vins sont recherchés pour la belle maturité de fruit qu'ils expriment ainsi que pour leur minéralité sans pareille, leur offrant un profil presque vivant. Troublant !