Vin de France Terres de Causse Soulane Didier Mouton 2020

La cuvée Soulane, classée en Vin de France, incarne l’authenticité du terroir calcaire des Causses, dans le Sud-Ouest, une région viticole à l’histoire millénaire. Le lieu-dit Soulane, en occitan, signifie « versant ensoleillé », un nom révélateur, car les vignes bénéficient d’une exposition au sud, qui favorise une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et équilibre. La récolte est manuelle, avec un tri minutieux des grappes. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, sans intrants superflus, suivie d’un élevage sur lies afin de préserver la franchise du fruit tout en apportant de la structure.
Le vin arbore une robe grenat profonde. Le nez est expressif, mêlant des parfums de fruits noirs et d’épices douces, avec des notes de sous-bois et une pointe de fumée. En bouche, la matière est juteuse et charnue, avec des tannins veloutés et une belle fraîcheur, amenant vers une finale persistante, minérale et gourmande.