Bien que le domaine soit historiquement ancré à Vergisson, en Pouilly-Fuissé, Éric Forest élargit ici son expression à la Côte Chalonnaise, au nord du Mâconnais. Cette appellation régionale, reconnue depuis 1990, regroupe cinq villages et produit des vins blancs de plus en plus prisés pour leur franchise et leur finesse. Les raisins de cette cuvée proviennent d’un terroir argilo-calcaire reposant sur des marnes blanches et pierres calcaires du Jurassique, offrant à ce chardonnay une tension naturelle et une pureté d’expression. La récolte est manuelle, les raisins sont pressés doucement et vinifiés de manière peu interventionniste. La fermentation se déroule avec des levures indigènes en demi-muids et en pièces bourguignonnes, suivie d’un élevage sur lies fines pendant environ 12 mois, sans bâtonnage excessif, pour préserver fraîcheur et structure.
Ce vin présente une robe or, à la fois claire et brillante, dotée de reflets argentés. Le nez évoque la fleur d’acacia, le citron confit, la pierre chaude, le beurre frais et la noisette. En bouche, l’attaque est tendue et vive, puis s’arrondit à travers une texture crayeuse et saline.