Eric Callcut est un vigneron itinérant, sans vignes fixes, qui vinifiait des vins naturels dans les années 1990 en Anjou, aujourd'hui très recherchés. Amateur de vin, il s'est reconverti après une formation en lycée agricole puis a pris des vignes en fermage (environ 3,5 hectares dont la fameuse parcelle des Nourrissons est située au lieu-dit Mihoudy, sur la commune d'Aubigné sur Layon, qui fût repris en 1999 par Stéphane Bernaudeau). Depuis le départ, le bio a été une évidence et c'est à la suite d'un stage chez Pierre Overnoy qu'il se converti également au sans soufre. Eric Callcut produisait des blancs secs (chenin) en coteaux du layon. Il travaillait ses sols, utilisait de la bouillie bordelaise en très petites doses, les vendanges étaient manuelles, par tries successives. En cave, le pressurage était très lent, dans un premier temps avec un pressoir vertical à l'ancienne, puis avec un pressoir pneumatique et l'encuvage se faisait par gravité ; les vins n'étaient ni collés ni filtrés. Après 5 années d'exercice, le vigneron a cessé son activité, face, notamment aux difficultés de produire de tels vins (vivants) à cette époque (exclusion de l'INAO…). Aujourd'hui, il ne reste donc que quelques bouteilles, rarissimes, en circulation, d'autant plus qu'une grande partie de la production était exportée en Suisse et au Japon. Les vins de ce domaine se caractérisent par leur côté cristallin, leur minéralité, vibrants, des vins qui ont vieillis à merveille.

Bien que né en Anjou, ce blanc se revendique Vin de Table Français, pour s’affranchir des codes de l’appellation et laisser parler pleinement la main du vigneron et l’expression du lieu. Les vignes ont nichées sur des sols bruns peu profonds issus de schistes altérés, apportant tension et salinité, éléments essentiels à la structure de ce vin blanc hors norme. Les raisins, cultivés en agriculture biologique sans certification, sont vendangés manuellement à maturité optimale. Le processus de vinification se déroule sans intrants : pressurage doux, fermentation lente et spontanée. Aucun soufre n’est ajouté et aucune filtration n’est réalisée. L’élevage est accompli en barriques anciennes durant 12 mois, sur lies, dans un style profondément nature.
Le vin dévoile une robe trouble, or pâle, dotée de reflets ambrés. Le nez est sauvage, mêlant des parfums de cire d’abeille, d’écorce d’agrume et de pomme cuite. La bouche est dense et saisissante, sublimée par une acidité tranchante, une texture presque tannique et une finale minérale.