Créé en 1931, le domaine René et Vincent Dauvissat est géré de générations en générations par la famille Dauvissat, le grand-père Robert, le père René puis Vincent qui l'a rejoint dans les années 1970 et désormais ses enfants, Étiennette et Ghislain. Celui-ci gère aujourd'hui le domaine dans un souci constant de respect du vignoble. Le vignoble occupe 12 hectares au total et produit en moyenne 70 000 bouteilles par an, tous crus confondus. Dans le détail, il recouvre les quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Grand Cru. Le strict respect du terroir est le mot d'ordre qui guide l'ensemble du travail : culture de la vigne en biodynamie (non certifiée), rendements modestes, vinifications peu interventionnistes en fûts de chêne.

Les chablis du domaine Dauvissat sont mondialement réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité, leur pureté et leur grand potentiel de garde (à oublier en cave pendant au moins cinq ans). Considéré parmi les meilleurs producteurs de Chablis, le domaine René et Vincent Dauvissat produit des vins de très belle qualité, des valeurs sûres.

Le climat frais de l’appellation Chablis, couplé aux sols kimméridgiens composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, forge des vins à l’acidité ciselée et à la minéralité tranchante. Le lieu-dit Les Fourneaux, orienté au sud et au sud-est, bénéficie d’un ensoleillement généreux, qui donne au vin une structure légèrement plus riche que d’autres premiers crus, sans jamais trahir la tension chablisienne. Chez Dauvissat, les vendanges sont manuelles. Les fermentations sont accomplies de manière spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en foudres anciens, pour ne pas masquer le terroir.
La robe est jaune pâle, sublimée par des reflets argentés. Le nez évoque le zeste de citron, la craie humide, la fleur d’aubépine et la coquille d’huître. La bouche est pure, droite et saline, avec une texture presque crayeuse et une finale d’une étonnante persistance. C’est un vin à la fois vibrant et complexe, patiemment construit par le temps.