En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
Caviste de profession, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1996 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local qui guérissait par les plantes. Il construit un chai et agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.

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L'Ermite tient son nom de l'histoire même du vignoble : Sant Armettu désigne en corse le saint ermite, figure thaumaturge qui guérissait les gens par le pouvoir des plantes. Sur les arènes granitiques des coteaux de Tizzano, en appellation Sartène, la famille Seroin sélectionne avec soin la parcelle donnant naissance à cette cuvée confidentielle, disponible uniquement sur allocation, l’expression la plus haute et la plus aboutie du domaine. Les vignes de sciaccarellu, plantées en 1973, bénéficient d'une viticulture biologique certifiée. La vinification avec des levures indigènes et l'élevage de 18 mois, neuf mois en foudres, puis neuf mois en cuve, illustrent l'inspiration bourguignonne chère à Gilles Seroin, visant à affiner la structure tannique tout en préservant la pureté aromatique du cépage endémique.
La robe affiche un rubis intense aux reflets grenat. Le nez, d'une finesse remarquable, déploie des arômes de griotte délicate, de framboise croquante et de fraise des bois, relevés de poivre noir, de pivoine et d'une nuance graphite qui signe le terroir granitique. La bouche, souple et précise, développe un fruit éclatant porté par des tanins fins et élancés, avec une salinité délicate en finale et une belle persistance.