La maison de champagne Mouzon-Leroux compte huit hectares de vignes étalées sur 60 parcelles depuis 1776. Les générations s’y sont succédées et travaillent avec passion les cépages typiques de la région tels que le pinot gris, le pinot meunier, le pinot noir, le pinot blanc, l’arbane, le chardonnay et le petit meslier. Les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et limoneux-calcaire tout en jouissant d’une exposition nord-est. Dans le but de produire des cuvées authentiques et dans un souci de respect de la biodiversité, le domaine respecte les pratiques de la biodynamie depuis 2008. Le vignoble est également fier de pratiquer l’agroforesterie qui consiste à associer la culture d’arbres et d’animaux à celle de la vigne. Plantes aromatiques, arbustes, poules et moutons sillonnent ainsi chacune des parcelles. Au chai, les vinifications se font de manière peu interventionniste et les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes avec un minimum de souffre. La maison propose des champagnes reflétant la plus pure expression des cépages et de leur terroir.

La cuvée L’Opiniâtre est issue du village de Verzy, classé grand cru au cœur de la Montagne de Reims. Le climat septentrional, les influences forestières de la Montagne de Reims et la forte exposition au sud-est favorisent une maturation lente et régulière des raisins de chardonnay. Dans les vignes, la récolte manuelle précède un tri parcellaire. La fermentation se déroule ensuite de manière spontanée grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique non bloquée est accomplie naturellement. Enfin, l’ensemble est élevé 11 mois sur lies fines, sans bâtonnage, suivi d’un long vieillissement sur lattes avant dégorgement.
La robe dorée dévoile des reflets argentés, sublimés par une effervescence fine et persistante. Le nez s’ouvre sur des notes de poire mûre, de craie humide et de noisette grillée, accompagnées par des touches de fleurs et d’agrumes confits. En bouche, le vin est tendu, droit et précis, amenant vers une finale saline, persistante et minérale.