Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le Château Chalon est une appellation prestigieuse du Jura, située sur des pentes escarpées surplombant la vallée de la Seille. Ce terroir, riche en histoire et en tradition viticole, est un symbole de l’excellence de la viticulture jurassienne. La cuvée Sous-Roche V22 est élaborée à partir de vignes cultivées dans des parcelles privilégiées, en surplomb des coteaux de Château Chalon, là où le sol calcaire et les conditions climatiques donnent au savagnin une capacité à s’exprimer dans toute sa pureté et son caractère. La vendange est effectuée manuellement, avec une sélection rigoureuse des grappes afin de ne garder que les raisins les plus mûrs. Les raisins sont pressés délicatement, puis la fermentation a lieu en fûts de chêne à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne pendant plusieurs mois, dans des caves en pierre fraîches et humides.
La robe est jaune or intense. Le nez est complexe, mêlant des arômes de fruits secs, de pomme cuite, de miel, mais aussi des notes minérales. La bouche est ample et ronde, avec une belle structure, soutenue par une acidité vive qui équilibre la richesse du vin.