Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

La cuvée Cul de Brey est un blanc sec issu de l’appellation Arbois, l’une des plus anciennes de France. Le terroir y est marqué par les marnes grises et bleues du Lias, riches en argile, qui confèrent au vin une trame minérale et saline, et participent à sa puissance et à sa capacité de garde. La vinification suit la philosophie naturelle du domaine. Les raisins de chardonnay sont récoltés manuellement à pleine maturité, puis pressés lentement. La fermentation se déroule sans ajout de levures et sans intrants œnologiques. L’élevage s’effectue en fûts de plusieurs vins pendant environ 18 mois, sur lies.
La cuvée présente une robe jaune paille brillante. Le nez s’ouvre sur des arômes fins de fleurs blanches, de noisette fraîche, de pierre à fusil et de citron confit, avec une légère touche lactée. En bouche, le vin est tendu, salin, ample et précis, avec une belle longueur et une minéralité crayeuse typique des marnes du Jura.