Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

L’appellation Côtes du Jura s’inscrit dans une tradition séculaire du savagnin, cépage emblématique du Jura. Les vignes s’épanouissent sur des sols de marnes grises du Lias. Ces terroirs offrent une minéralité saline et une énergie soutenue, contribuant à la pureté et à la tension vibrante de la cuvée Privilège. Les raisins sont vendangés manuellement, vinifiés sans soufre ajouté et fermentent avec des levures indigènes. L’élevage dure environ deux ans, sans collage ni filtration, respectant au maximum l’expression du fruit et du terroir.
La cuvée dévoile une robe jaune clair. Au nez, elle déploie une aromatique puissante et minérale, marquée par des fruits blancs, des accents de poire confite, de noisette fraîche et une subtile fraîcheur saline qui témoigne de son terroir jurassien. En bouche, le vin séduit par une matière ample, riche et tendue, portée par une acidité vibrante. Sa texture saline élégante souligne la précision de l’élevage et la dégustation s’achève sur une finale longue et persistante.