Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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L’appellation Côtes du Jura met à l’honneur le savagnin, cépage emblématique du Jura. Les raisins proviennent d’une parcelle d’environ trente ans. Les vignes sont plantées sur des sols d’argile et de marnes bleues du Lias, typiques du Jura méridional. Les vendanges sont manuelles, réalisée à maturité optimale des raisins. La macération dure dix jours, avec 36?% d’éraflage, en cuves. Après le pressurage, l’élevage se déroule pendant dix mois en amphore et en œufs de béton, sans ajout de soufre, afin de préserver l’expression naturelle et la fraîcheur du cépage.
La cuvée se pare d’une robe orange profonde, lumineuse et éclatante. Le nez est à la fois complexe et expressif, mêlant des parfums de fruits jaunes bien mûrs, des épices fines, des notes d’écorces d’orange confite, une subtile amertume et une sensation tactile légèrement tannique. En bouche, le vin se révèle ample, riche et vibrant, porté par une acidité énergique qui dynamise l’ensemble. La texture saline élégante vient souligner la tension minérale du terroir, tandis que la finale, longue et aromatique, se déploie sur des arômes persistants de fruits, d’épices et de tannins délicats, apportant profondeur et personnalité à cette cuvée singulière.