Xavier Monnot rejoint le domaine familial créé par son grand père, en 1994. Ce joli domaine de Meursault s'étend sur pas moins de 17 hectares répartis sur de très belles appellations de la Côte de Beaune. Il y travaille une majorité de chardonnay mais aussi du pinot noir et quelques magnifiques vignes d'aligoté. L’ensemble des vignes est âgé d’environ 40 ans. Le style des vins est moderne tant au niveau de la vinification que de l'élevage avec une petite proportion de fûts neufs pour nous offrir une belle complexité aromatique.
Les vendanges sont bien évidemment manuelles et les vins sont destinés pour la plupart à une belle garde qui révèlera merveilleusement bien tout le caractère des différents terroirs qu’il propose. Le domaine René Monnot est une excellente adresse pour tous les amateurs de blancs bourguignons en quête de nouveauté, de fraîcheur et d’élégance.

Cette cuvée de meursault Les Chevalières exprime avec élégance le style de Xavier Monnot. Le lieu-dit donne naissance à un chardonnay ample et lumineux, où la richesse naturelle de Meursault s’équilibre grâce à une fraîcheur précise et une belle énergie minérale. La cuvée séduit par son approche harmonieuse, entre maturité du fruit, tension et texture crémeuse. Sa robe or pâle aux reflets brillants précède un nez parfumé de citron mûr, de poire, de pêche blanche, de chèvrefeuille, de rose blanche et de noisette, complété par des nuances de beurre frais et de pâtisserie. La bouche se montre riche et rafraîchissante, avec une matière enveloppante, une acidité droite et une finale saline. L’élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne français, dont 15 à 20% sont neufs, apporte du relief et une texture soyeuse sans masquer la pureté du fruit. Avec quelques années de bouteille, le vin gagne en profondeur et développe des notes de cire, d’amande grillée et de brioche.