Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Installé dans le Revermont jurassien, Alexandre Plassat revisite l’héritage viticole local avec une approche profondément paysanne et naturaliste. Cette cuvée atypique est le fruit de l’assemblage d’un cépage blanc avec deux cépages rouges. Les vignes de chardonnay, de trousseau et de poulsard sont le fruit de sous-sols marneux et argilo-calcaires. Au chai, après une récolte manuelle, les raisins sont vinifiés de manière peu interventionniste, sans intrants correctifs ni levurage industriel. La mise en bouteille intervient généralement sans collage, sans filtration et avec très peu voire aucun soufre ajouté, dans une logique de vin vivant.
La robe affiche un rubis clair et lumineux. Le nez révèle une palette délicate de cerise acidulée, de groseille fraîche, de framboise sauvage, de rose fanée et d’épices douces. En bouche, le vin séduit par ses tannins extrêmement fins, sa texture fluide mais précise et sa finale longue, saline, légèrement épicée et très énergique.