Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

Lire l'article du Journal sur le domaine Hubert Lamy

Le saint-aubin premier cru Les Cortons est l'une des cuvées blanches les plus précieuses du portefeuille d'Olivier Lamy, héritier d'un vignoble qui a durablement façonné la réputation contemporaine de Saint-Aubin. Le climat Les Cortons, situé dans le secteur nord de l'appellation à proximité immédiate d'En Remilly, à tel point que certains millésimes voient les deux parcelles vinifiées ensemble, bénéficie de sols très calcaires, à 70 à 80% de calcaire dans le sous-sol, qui confèrent au chardonnay une tension et une minéralité crayeuse de haute définition. Le domaine Hubert Lamy conduit ses vignes selon des méthodes biologiques. La vinification des blancs du domaine privilégie la pureté et la précision du terroir, avec un élevage sur lies fines en barriques, une manipulation minimale pour préserver l'intégrité aromatique du climat.
La robe d'un or pâle éclatant précède un nez fin et vibrant de fleurs blanches, de citron et des notes crayeuses, avec une légère touche beurrée. La bouche se déploie avec une belle tension calcaire qui évoque en filigrane les grands premiers crus de Puligny-Montrachet, avant une finale longue et saline.