Alain Castex est un vigneron renommé du Roussillon. Il crée le Casot des Mailloles (à Banyuls) au début des années 2000, où il y produit de façon confidentielle (jusqu'à 5000 bouteilles par an) pendant près de 15 ans d'excellents vins natures. Ce terroir de schiste noir face à la mer reste difficile à travailler quotidiennement, surtout quand la tramontane vient s'y mêler. Il cède ses 3,5 hectares à son successeur Jordi Perez.
Toutefois il garde un vignoble de plaine d'environ 1 hectare, situé à Trouillas, au sud de Perpignan. Il produit donc aux vins du cabanon sur ce vignoble au terroir sablo-argileux ses cuvées pour lesquelles il est célèbre, à savoir : Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette et Tir à Blanc. Là, la vinification est toujours peu interventionniste, en étant la plus naturelle possible (fermentation déclenchée par les levures indigènes). Ses vins natures sont bien entendu non filtrés, non collés et sans soufre. Voici un domaine de niche dans le Roussillon.

Assemblage de grenache blanc, grenache gris, bourboulenc et macabeu, la cuvée À la fleur de l'âge naît des vignes d'Alain Castex dans la plaine de Trouillas, à quinze kilomètres au sud de Perpignan, sur des sols de sable, d'argile, de granit et de gravier. Production confidentielle, ce blanc porte l'empreinte d'un vigneron intransigeant : aucun produit chimique à la vigne, aucun intrant en cave, une philosophie dont chaque millésime témoigne avec éloquence. La vinification bannit tout compromis : fermentation spontanée avec des levures indigènes, un élevage intégral en amphore pour préserver la texture et l'expression aromatique du raisin, puis une mise en bouteille sans filtration ni soufre.
Le nez livre des arômes envoûtants de fruits exotiques et d'agrumes, rehaussés de notes de poire et de fleur de sureau. La bouche, ample et d'une belle gourmandise, déploie une matière pure et longue, à mille lieues de la puissance solaire parfois associée au vignoble roussillonnais. Alain Castex disparaissait le 2 juin 2023, terrassé par une crise cardiaque dans ses vignes à l'âge de 73 ans. Toute bouteille d'À la fleur de l'âge appartient désormais à la légende du vin naturel français.